ビリっと辛い天津飯
最近たまに作っている天津飯ですが、最後にかける中華餡を麻婆風にしてみようと思いました。
挽肉や豆腐は使わず今回は玉ネギを採用し、あくまでも餡として活用。
天津飯なのでご飯・玉子・餡というスタンスは保ちつつ、ちょっと餡に手を加える形となります。
では早速調理へ٩(｡•ω•｡)و
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レシピ
材料(1人前）
ご飯 1膳
卵 2個
白ネギ 5cmほど
玉ネギ 1/8個
ニンニク 3片
ラード 5g
創味シャンタン 小さじ1
豆板醤 小さじ1
甜麺醤 小さじ2
料理酒 大さじ1.5
醤油 小さじ1
ブラックペッパー 適量
ラー油 適量
花椒 適量
水溶き片栗粉 片栗粉小さじ1+水50cc
結果から先に言いますと、少し玉ネギが多かったかなーと。
まぁ玉ネギ多くてもさほど問題はないのですがｗちょっと餡に目立ちましたね。
これの半分でも良かったかもです。
そしてニンニクも入れてみました。これはお好みですが、入れてハズレな訳が無いとの事で！
花椒は山椒でもOK👍
調理
ニンニク・玉ネギ・白ネギを微塵切りにしておきます。
鍋にラードを引き、ニンニクと玉ネギを中火で炒めていきます。
玉ネギに透明感が出てきた頃合いで豆板醤・甜麺醤・創味シャンタン・醤油・料理酒を入れて混ぜ合わせます。
これらの調味料は先に合わせておいてもOK🙆♀️
全体によく馴染んだ所で水を70cc程足します。
そこへ白ネギ・ブラックペッパー・花椒を入れて香り付けし、水溶き片栗粉でトロミをつけたら保温。
麻婆餡の完成☆
フライパンに油を適量引いてよく溶いた卵を焼いていきます。
緊張の瞬間・・・ほっ！
少し焦げた( ;∀;) まぁいいや。
すぐに火を止めてあとは余熱で👍
ご飯を好きなだけ盛り、
卵をオン！
焦げた面は下にして誤魔化しました(ΦωΦ)
そこへ麻婆餡を掛け、ラー油を一回しすれば完成☆
餡だくですねｗ
ご飯大盛りなので大丈夫ですが小盛なら2人前くらいの餡は取れそうです。
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実食！
ちょっと思考錯誤しながらでしたが何とかいい感じに仕上がりました♪
では頂きます( 一人一)
ウマー(∩´∀｀)∩ーー！
玉ネギの甘みと花椒の効いたシビ辛の餡がご飯と卵によく合います♪
これはご飯持ってかれますね！
後掛けしたラー油もいい香りでいくらでもイケます(*´ω｀)
冒頭にも書いた通り、少し玉ネギが多かった気はしますが全然美味しく食べれます✨
調味料の分量さえ間違えなければ具材の量はお好みで大丈夫です。
辛さ調整は豆板醤や花椒やラー油の量で調整出来ますし、お好みに合わせやすい配合かと👍
個人的にはもう少し辛くてもいいかなって感じでした。
美味しかった～🎶ご馳走様でした( 一人一)
夏の暑い日に辛いモノを食べるっていいですね！
汗は搔きたくない性分ですが辛いモノは食べたいジレンマ(;^ω^)
冷房ガンガンに効かせて食べるのが至高です➰
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