冷やし坦々うどん

夏に食べたいうどん！

夏には色んな冷やし麺がありますが、中でもこれはひと夏の思い出として食べておきたいですよね！

一去年までは割となか卯で食べていたメニューでもありますが、このご時世なので中々なか卯にも行けず・・・。

なか卯の冷やし坦々うどん⇒https://www.nakau.co.jp/jp/menu/detail/in/27

まぁ食べに行けないんだったら自分で作ってしまえ！というスタイルなので今日はこれに決めました(و’ω’)و

 

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レシピ

材料(1人前）

うどん　　　　　　　1玉

肉味噌

挽肉（合挽）　　　　50g
白ネギ　　　　　　　8cmほど
ごま油　　　　　　　小さじ2
料理酒　　　　　　　大さじ1
甜麺醤　　　　　　　小さじ1.5
味塩胡椒　　　　　　適量
花椒　　　　　　　　適量
ブラックペッパー　　適量

タレ

豆乳　　　　　　　　100cc
豆板醤　　　　　　　小さじ1
鶏ガラスープの素　　小さじ1.5
ねりごま　　　　　　大さじ1

トッピング

卵（卵黄）　　　　　1個
青ネギ　　　　　　　適量
ラー油　　　　　　　適量
糸唐辛子　　　　　　適量

 

料理酒の準備を忘れておりました💦

今回材料多いので部類分けしております。

花椒は山椒でも代用可です。

トッピングは割とご自由にですね。キュウリやトマトを飾っても綺麗で美味しいと思います👍

冷凍の讃岐うどんがあると思ってたら切らしてました。なので乾麺で作ります！

 

調理

下準備

白ネギを微塵切りにしておきます。

まな板と包丁の仕事はこれで終わりなので洗って片付けました。

最近は食品トレーを洗って仕込んだ食材置きに使ったりしています。便利♪

 

タレ作り

豆乳・豆板醤・鶏ガラスープの素・ねりごまをよく混ぜておきます。

これは出番が来るギリギリまで冷蔵庫で冷やしておきます。

 

肉味噌作り

フライパンにごま油を引いて挽肉を中火で炒めます。

 

ある程度火が通ってきたら味塩胡椒・甜麺醤・料理酒・花椒・ブラックペッパーを加えて全体によく馴染ませます。

ここでしっかり味を付けておきます。ちょっと濃い目でも問題無し👍

 

ある程度水分が飛ぶまで絡んだら白ネギを入れ、火を止めて混ぜます。

あとは余熱で☺

 

白ネギがよく絡んだら常温まで冷ましておきます。

ボウルに水張って漬けています。キンキンに冷やすと脂が固まるので常温くらいで！

 

麺

うどんを茹でます。

袋記載の冷やし用の茹で時間で。

 

茹で上がったら冷水でよく洗い、その後氷水でしっかり締めます。

 

しっかり締めたうどんを皿に盛り、

 

肉味噌・卵黄・青ネギ・糸唐辛子を乗せ、冷やしておいたタレとラー油を掛ければ完成☆

 

いい感じ(´º﹃º｀)ｳﾏｿｳ…

卵黄は邪道かもしれませんが、これが好きです♪

 

 

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実食！

思ったよりもそれっぽくなりましたね(∩´∀｀)∩

では頂きます( 一人一)

 

恒例の儀、ぶちゅ！

 

滴る黄身の滝(*´﹃｀*)

では諸々をよーく絡めまして、頂きます。

 

 

うまぁ(*´Д｀)

胡麻が効いたスープに花椒やラー油の刺激、甘く炒めた肉味噌。もう相性が完璧！

そして全体を包む卵黄🎶

これは大成功！お金取れる美味さｗ（自画自賛）

 

やはり肉味噌の味をしっかり付けておくのが大事ですね。

肉味噌調理中に味見したらちょっと薄かったので塩胡椒を気持ち多めに掛けておいたんですがこれが良かったです！

絡めれば絡めるほど肉の旨味が全体に広がっていって味わい深くなっていきますね(´艸｀*)

 

これが家で作れたらもはや外食不要ですね！

美味過ぎました。ご馳走様でした( 一人一)

 

 

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