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バジルのペペロンチーノ

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何気に久しぶり!

そういや最近ペペロンチーノ食べていないなーと思ったら無性に食べたくなって、昨夜はペペロンチーノの動画ばかり観ていました👀

ペペロンチーノは大好きなんだけど、ホントにこの料理は奥が深い。

十人十色とはよく言ったもので、ペペロンチーノの動画出している人ほぼ全員作り方違うんですよね。

大まかには同じだけど、オイルや塩の分量、火加減、乳化のタイミング、フライパンでの絡め具合等、個性が分かれる感じですね。

お店やってらっしゃるプロの方から料理上手な素人さんのまで観てましたがホントに個性!

その中でも一つ面白い動画を観ましたので共有します。

 

ちゃぶ台仮面さんという方の動画ですが、非常に興味を引きました。

結果から言えばこの動画、低評価が多くコメント欄も少し荒れています。

理由として見て取れる事は、

・周りの声がうるさい

・乳化とはウンチクカンチク~

などといったコメントが見られます。

まぁ動画を作成する上で視聴者に伝えやすくするって事は大事ですね。

あとその環境(周りの声)のせいで動画の主旨や要点がちゃんと伝わっていないという感じに見受けれました。

 

この動画では乳化に対する事を語ってらっしゃったのですが、かいつまんで言えば

・家庭で作る際のパスタの茹で汁で乳化させる事について

についてです。

パスタ屋さんって同じお湯で何食もパスタを茹でた茹で汁なのでパスタの小麦成分が濃厚に染みています。

この動画ではお蕎麦屋さんを例に挙げていましたが、『蕎麦湯』って言わばそういう事ですよね。と。

何度もお蕎麦を茹でた茹で汁だからこそ白濁した濃厚な蕎麦湯が出来る訳で、パスタにも同じ事が言えると。

一方、家庭で作るパスタの茹で汁ってどうなの?殆どお湯に近い状態ですよね。

ならばアルデンテよりも硬い状態でパスタを上げてフライパンでガッツリ炒める様にオイルと馴染ませて乳化させよう!

というのが前半の内容でした。(後半は非乳化verでした)

 

なるほど、理には適ってるなと。コメント欄では主旨を理解出来ずに持論を展開している方が多かった様に見られましたが投稿主さんの言いたい事はここじゃないかと。

これは一度試してみる価値はあるなと思ったので今日は少しいつもと違う感じでペペロンチーノに挑戦していきます!٩(。•ω•。)و

 

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レシピ

材料(1人前)

パスタ      150g
ニンニク     2片
鷹の爪      1本
バジル      1房

オリーブオイル  大さじ2
塩        10g
ブラックペッパー 適量

 

丁度バジルがあったので今回のお供に!

お湯はいつも通り1L使うので塩分濃度は1%です。

昔は15gの1.5%にしていましたが少し塩分キツく感じて来たので最近は10gです(;^ω^)

ちょっと今回はオイルを多めにしてみました。

他の方の動画(プロのイタリアンシェフの方)で多めに使っているのを見て美味しそうだったので(∩´∀`)∩

 

調理

ニンニクは粗微塵切り、バジルも細かく刻んでおきます。

 

パスタを茹でます。

1.4mmのパスタで5分茹での物ですが今回は3分半で!

 

いつもより多めのオリーブオイルニンニク弱火で熱します。

 

ニンニクに火が通ってきたら鷹の爪を投入!

やば、ニンニクちょっと焦げた(;^ω^)

まぁカリっとした部分も美味しいでしょう!

 

茹で汁を入れて、

 

ちょっと固めに茹で上がったパスタをフライパンへ!

 

バジルも加えて中火にし、少しここで茹で炒めます

 

1分ほど煽っていると、

トロっとしてきました!

これは中々いい感じの乳化なのではないでしょうか?\(^o^)/

なるほど、この方法は中々良いかも!

 

皿に盛ってブラックペッパーを振れば完成!

 

オリーブオイル多めにしましたが全然大丈夫ですね!

美味そうに仕上がった(∩´∀`)∩

 

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実食!

新しい手法を取り入れてのペペロンチーノ初陣!

では頂きます( 一人一)

 

 

うんまぁいヽ( ´¬`)ノ

なるほど、このやり方いいですね!ちゃんとオイルソースがパスタにしっかり染みてますし。

ただね、ちょっとだけしょっぱいな(;^ω^)

理由は大体察してます。

オイル多めにした事で茹で汁も増えた事と、フライパンで炒めて水分飛んだ事のWパンチでしょうね。

塩分濃度3%って言ってるシェフの人もいたけどマジか・・・。

いつも1%で丁度良くて調理法変えたらしょっぱいレベルなんだけど(;^ω^)

 

あれかな、パスタの太さも関係してるのかな?

私は細めの1.4mmを好んで使っているからパスタに塩分が染みやすいのかな?

この辺も個性が分かれるポイントでしょうね。

 

いやぁ奥が深い!

おそらく明確な『正解』ってのは無いのでしょう。

唯一正解があるとすれば【美味い事】!これに尽きますね。

 

各々が学んだ過程、使う塩やパスタの種類&太さ、築き上げた持論によって本当にレシピは十人十色で、でもどれが一番って事ではなくそれぞれが自分のが一番だと信じて作っているんでしょうね。

中華の炒飯もそうだけど、シンプルな料理だからこそ難しい。

これは私も研究していかねば!

とりあえず今回の作り方、塩分濃度に多少の誤算はありましたが美味しく作れました!

ご馳走様でした( 一人一)

色々試していきたいですねぇ。パスタポットとアルミパン買って本格的に研究したくなってきた今日この頃( `・ㅂ・)و

 

 

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